صحة و غذاء

المقادير

كوب زيت

3 ونصف كوب رز

0.33 كوب بليلة

بصلة

3 طماطم

علبه معجون طماطم

2 مكعب ماجي

بهارات

جزر مبشور

زبيب

لحم

طريقة التحضير

نضع اللحم في قدر الكاتم حتى يستوي.

نضع في قدر كبير ، كوب الزيت والجزر ونشوحه لمدة دقيقه ، ثم نزيل الجزر ونضع البصل المقطع شرائح ونقلب حتى يشقر ونزيله من الزيت.

نضع اللحمة على نفس الزيت ونحركه.

نضيف الكشنة الطماطم والبهارات والماجي والبصل المفروم

والثوم المهروس ومعجون الطماطم ومن ثم نضيف كوب من ماء اللحم ونتركة نصف ساعة.

نضيف الارز وبعد مايصبح قريبا من الاستواء نضيف نصف كوب ماء اللحم ونضع البصل والبليلة والجزر ونتركة ٣٠ ساعة.

 

طبق البامية من الاطباق التى يعشقها الكثيرين وتعتبر صنفا مميزا على المائدة الرمضانية , والكثير يتناول هذا الطبق ولا يعرفون الفوائد العظيمة لهذا النوع من الخضار ,والتى تتوفر في فصل الصيف , وفيما يلي نقدم لكم  10 فوائد للبامية .

– مكافحة مرض السكري

تساعد البامية في منع الإصابة بداء السكري بفضل العناصر الغذائية والألياف الموجودة بها والتي تعمل على تنظيم نسبة السكر في الدم ، كما أن دراسة تركية أكدت مؤخراً أن بذور البامية المحمصة تساعد في خفض نسبة السكر بالدم مساهمة في علاج مرض السكري.

– علاج الخمول والتعب

أكدت البحوث أن البامية تحتوي على نوعين من مضادات الأكسدة يرفعان من نسبة الجليكوجين في الكبد، وهو الوقود الذي يسمح للجسم بالعمل، وبالتالي يمنع التعب والخمول، ويضمن الحيوية والنشاط.

– خفض الكوليسترول الضار

تساعد البامية في خفض مستويات الكوليسترول السيئ بالجسم، بفضل احتوائها على الألياف ومضادات الأكسدة.

– كبح الشهية

لاحتوائها على كمية وفيرة من الألياف، تساعد كمية قليلة من البامية في كبح الشهية لساعات وبالتالي فقدان الوزن غير المرغوب فيه.

– خفض خطر الإصابة بأمراض الكبد

أثبتت أبحاث أجريت على مجموعة من الفئران أن تناول البامية يمنع تطور مرض الكبد الدهني ويحافظ على صحة الكبد، وذلك لاحتوائها على مركبات الفلافونويد والتي تساعد على تنظيم الجلوكوز واستقلاب الدهون من خلال البروتينات في الكبد.

– منع نقص الكالسيوم

تمنحك وجبة البامية 51 مللي جرام من الكالسيوم وهو القدر المطلوب والذي يحتاجه جسمك، لتحسين صحة العظام، وتنظيم ضغط الدم، وتحسين صحة القلب وخفض مستويات الكوليسترول في الدم.

 

– تحسين النظر

تحتوي البامية على بيتا كاروتين وفيتامين A، وهما عنصران ثبتا أهميتهما في تحسين النظر والمحافظة عليه.

– تخفيف التوتر

تتميز بذور البامية بخصائص مضادة للإجهاد، فهي تحد من التوتر وبالتالي تقلل من خطر السمنة والسكري.

– خفض خطر الإصابه بالسرطان

لاحتوائها على بروتين الليكتين، تمنع البامية نمو سرطان الثدي كما تساعد في التخلص، ما يصل إلى 72% من الخلايا السرطانية بالجسم.

– تعزيز المناعة

تلعب البامية دوراً حيوياً في تقوية الجهاز المناعي، بفضل احتوائها على خصائص مضادة للأكسدة تحارب الجذور الحرة المسببة للأمراض، بالإضافة إلى احتوائها على فيتامين A وC الهامين للجسم.

توصل باحثون أمريكيون إلى وجود مركب طبيعي في العنب يمكنه تقوية الأسنان وحمايتها من خطر التسوس. وأكد الباحثون أن هذا الاكتشاف قد يساهم في منع تعرض الأشخاص لفقدان أسنانهم، وتعزيز قوة حشوات الأسنان بما يضمن بقائها لفترة زمنية طويلة.

وتبين، وفق نتائج الدراسة التي أجراها باحثون من كلية شيكاغو لطب الأسنان التابعة لجامعة إلينيوي، أن ذلك المركب الذي يُستَخلَص من بذور العنب لطالما تم الربط بينه وبين بعض الفوائد الصحية التي من بينها تحسن وظائف القلب والدورة الدموية.

وثبت أيضاً أن ذلك المركب يحد من خطر خلع الأسنان؛ لأنه يطيل عمر حشوات الراتنج المركبة – أو حشوات الأسنان الملونة – التي عادة ما تستمر فقط من 5 إلى 7 سنوات.

توصل فريق دولي من الباحثين في كل من السويد، الولايات المتحدة، سويسرا، أن علاج خلايا كبد الفئران بمركب “سولفورفان”، المتوافر بوفرة في الخضراوات المنتمية للفصيلة الصليبية، ساهم في انخفاض مستويات الجلوكوز، في ورقة نشرت في العدد الأخير من مجلة العلوم والطب الانتقالي.

وكشف عدد من الدراسات السابقة أن مرض السكر النوع الثاني انتشر في السنوات القليلة الماضية بصورة كبيرة بسبب انتشار السمنة بصورة وبائية في العديد من البلدان، ولاسيما الولايات المتحدة .. يشخص مرض السكر بالحالة المرضية التي يعجز معها الجسم على استخدام وتمثيل الجلوكوز والأنسولين بشكل صحيح، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات الجلوكوز والتي يمكن أن تسبب مجموعة من الأعراض والمشاكل الصحية، في الوقت الذي يعتمد فيه العلاج الحالي على تعديل النظام الغذائي المتبع وتناول عقار”ميتفورمين”.
يأتي ذلك في الوقت الذي حذر فيه الباحثون من أن الأدوية المعالجة لمرض السكر يمكن أن تسبب مشاكل أخرى، مثل تلف الكبد، وهو ما يستلزم في كثير من الأحيان السعي وراء بدائل علاجية أخرى.

وفي هذه الدراسة الحديثة، سعى الباحثون إلى إيجاد مركب طبيعي يمكن أن يخفف من الأعراض بطريقة أكثر طبيعية وآمنة .. فقد قاموا بإنشاء توقيع جيني جديد للمرض على أساس 50 جينا كانت مرتبطة في السابق بالاضطراب، حيث تم إدخال النتائج المتوصل إليها في قاعدة بيانات للبحث عن مركبات تتعلق على وجه التحديد بالتعبير الجيني في خلايا الكبد والتي أظهرت فعالية وكفاءة مركب “السلفورافان” الطبيعي المتواجد في البروكلي.

فقد قام الباحثون بزراعة خلايا الكبد بين فئران تعاني من مرض السكر النوع الثاني، وتم تطبيق إعطائهم لمركب “السلفورافان” الطبيعي، لمعرفة ما سيحدث، مما أدى إلى سهولة تمثيل الجلوكوز في الدم.

وفي المرحلة الثانية من الدراسة، قام الباحثون باختبار المركب على97 متطوعا يعانون من السمنة المفرطة بالإضافة إلى معاناتهم من مرض السكر النوع الثاني ليتم تتبعهم على مدار 12 أسبوعا .. يتواجد مركب “السلفورافان”بصورة طبيعية في الخضراوات الصليبية مثل براعم القرنبيط، حيث تم ملاحظة وجود انخفاض كبير في مستويات الجلوكوز عند تناول المتطوعين للقرنبيط والبروكلي.

ويقر الباحثون بأن نتائجهم ألية وأن هناك حاجة لإجراء المزيد من الاختبارات على المركب الطبيعي لإثبات أن تناول الخضراوات الغنية به قد تحل في يوم من الأيام محل الأدوية المعالجة والمستخدمة في علاج مرض السكر النوع الثاني

تعد بذور الخردل من التوابل اللذيذة التي يمكن إضافتها إلى السلطات والأطعمة المتنوعة، لكونها تحتوى على عدد قليل من السعرات الحرارية، لذلك ينصح اختصاصيو التغذية بالاعتماد عليها لتخسيس الوزن، لكونها تعد طعاما كاملا يحتوى على الألياف الغذائية بنسبة كبيرة.

وتساعد بذور الخردل على الشعور بالشبع، كما أنها تحتوى على العناصر الغذائية الضرورية للجسم مثل “الكاليسوم” وهو عنصر مهم لتكسير الدهون، والعديد من العناصر الأخرى التي تساعد في زيادة نسبة التركيز وتقوية المناعة وتقليل الإصابة بالعدوى البكتيرية.

كما تفيد حبوب الخردل في مكافحة الرشح والتهاب القصبة الهوائية ومعالجة الروماتيزم وألم المفاصل، والتهاب وانتفاخ الفم والحلق، والتهاب الجيوب الأنفية، كما أنها تحتوى على فيتامين A المفيد للشعر والبشرة، وفيتامين D المهم للعظام والأسنان.

وذكرت خبيرة التغذية الفرنسية مارين إيمانويل، لصحيفة “لوفيغارو” الفرنسية، أن الاعتماد على حبوب الخردل في الإفطار والعشاء لمدة ثلاثة شهور سواء بشكل منفرد أو بإضافتها بقدر معقول إلى السلطة، يؤدي إلى اختفاء السمنة تماما، والحصول على قوام مثالي، لكونه يمد الجسم بكافة العناصر الغذائية المطلوبة.

كما أنه يعطي الشعور بالشبع لوقت طويل خلال ساعات النهار، ويساعد على تكسير الدهون، وبالنسبة للغذاء يجب أن يكون معتدل السعرات الحرارية، وأن تقسم وجبة الغذاء على مرتين خلال النهار، وبعد الحصول على القوام المطلوب.

ويجب المواظبة على أكل حبوب الخردل في الإفطار يوميا لعدم زيادة الوزن مرة اخرى، مع تقليل كميات الطعام خلال النهار وعدم الأكل ليلا والاعتماد على الأطعمة الخفيفة مثل الزبادي والفاكهة، أو حبوب الخردل نفسها إذا اعتدت عليها كطعام أساسي، فهي غنية بكل ما يحتاجه الجسم وتعطي إحساسا سريعا بالشبع، وتضمن عدم الإحساس بالجوع خلال النوم.

فادت دراسة أجريت على مدى عشر سنوات أن الأشخاص الذين تبلغ أعمارهم 75 عاما أو أكثر ويتناولون الأسبرين يوميا لتجنب الأزمات القلبية يواجهون خطر النزيف الحاد أو حتى المميت ويتعين أن يتناولوا عقاقير الحموضة المعوية للحد من الخطر.

وأوضحت دراسات سابقة أن ما بين 40 في المئة و60 في المئة ممن هم فوق الخامسة والسبعين في أوروبا والولايات المتحدة يتناولون الأسبرين يوميا لكن تأثير الاستخدام على المدى الطويل في الأشخاص الأكبر عمرا ما زال غير واضح حتى الآن لأن معظم التجارب السريرية تشمل المرضى دون الخامسة والسبعين.

 

 

لكن الدراسة التي نشرت اليوم الأربعاء انقسمت بالتساوي بين المرضى فوق الخامسة والسبعين والمرضى الأصغر سنا حيث فحصت في المجمل 3166 بريطانيا تعرضوا لأزمات قلبية أو جلطات ويتناولون أدوية لمنع التجلط للحيلولة دون تكرارها.

 

 

وأكد الباحثون أن النتائج لا تعني أن المرضى الأكبر سنا يجب أن يكفوا عن تناول الأسبرين بل ينصحون باستخدام أوسع لعقاقير الحموضة المعوية التي تسمى مثبطات مضخة البروتون مثل أوميبرازول التي يمكن أن تقلص خطر نزيف الجهاز الهضمي العلوي بما بين 70 و90 في المئة.

 

 

وفي حين أن الأسبرين الذي تم اكتشافه في معامل شركة باير باي في 1897 ومتاح الآن على نطاق واسع في الصيدليات يعد بوجه عام غير ضار فإن النزيف يعتبر منذ فترة طويلة خطرا قائما.

 

 

وقال بيتر روثويل أحد المشاركين في الدراسة إن تناول عقاقير مضادة للصفائح الدموية مثل الأسبرين منع عودة خمس الأزمات القلبية والجلطات لكنه أدى أيضا إلى حدوث نحو ثلاثة آلاف حالة وفاة سنويا في بريطانيا وحدها بسبب النزيف.

 

 

وكان أغلب هؤلاء الأشخاص ممن هم فوق سن الخامسة والسبعين.

كثيراً ما تتعدد الولائم والحفلات كل عام في شهر رمضان ويتذوق الجميع أصناف لا حصر لها من الأطعمة التقليدية والتراثية، لكن تبقى وصفات الجدات التي تم تحضيرها بحرفية الطهاة وحب الجدات اللانهائي والغير مشروط الأطيب مذاقاً والأعلى ذكراً على مدار الشهر بل والعمر لهذا جمعنا لكم بعض الأطباق العربية التراثية التي تحمل بصمات الجدات بالإضافة إلى عدد من نصائحهن المدهشة في الطهي.

منذ سنوات بعيدة يعد “الهريس” الطبق الرمضاني الأول في الإمارات، فمع قرب حلول الشهر الكريم كانت الأسر قديماً تبدأ في دق الهريس بالمنزل حتى يتمكنوا من تحضيره يومياً قبل المغرب وتوزيع الفائض على المنازل المجاورة والمحتاجين، لهذا جرت العادة على ألا يخلو منه أي منزل ولا مائدة هناك.

كما يعتبر الهريس ،الذي ظل مرتبط لفترة طويلة بالأسر الثرية ثم تحول بعدها إلى طبق شعبي بامتياز، من أشهر الأطباق الإماراتية التي يتم تحضيرها في المناسبات الرسمية والأعراس لاسيما أنه مليء بالفوائد كما أنه يعزز من الشعور بالشبع ويحسن من عملية العبور المعوي وهضم الطعام.

ويتميز الهريس ،الذي يتكون من حبوب القمح الكاملة المسماة “حب الهريس” ولحم الضأن أو البقر أو الدجاج، بأنه وجبة شهية تحمل قيم غذائية عالية نظراً لغناه بالبروتين، والألياف الغذائية، والكربوهيدرات، والدهون، إلا أنه يجب على من يعانون من مرض النقرس الامتناع تماماً عن تناوله.

ورغم كون الهريس من الأكلات التقليدية الإماراتية إلا أن غالبية السيدات لم تعد تحضره بالمنزل وتُفضل شرائه من الخارج، لهذا سنقدم لكن طريقة تحضيره بالبيت كما كانت تعده الجدات قديماً لتستمتعوا بمذاقه المنزلي الرائع.

للشطة الحمراء دور كبير في إنقاص الوزن، وقد أثبتت دراسة حديثة قام بها الباحثون في معهد أوكسفورد بإنجلترا على أن إضافة ملعقة من الشطة الحمراء إلى الطعام اليومي يرفع معدل الأيض القاعدي إلى نسبة 25 بالمئة وذلك يجعل الجسم يحرق السعرات الحرارية بدرجة أكبر.

وأكدت صوفيا فرانسوا إختصاصية التغذية الفرنسية لـ”فوشيا” أن الشطة الحمراء ترفع عملية تمثيل الغذاء (الأيض) مما يعطي إحساساً أكبر بالعطش وعند الإرتواء تملأ المعدة بالماء الذي يحد من الشهية ويحدث الشبع بكميات قليلة من الطعام، وهي حيله آمنة وطبيعية لملئ المعدة، وبالتالي فهي حيلة فعالة لإنقاص الوزن بسرعة، وينصح باستعمال خلطة مكونة من الشطة الحمراء والخردل ومسحوق الشاي الأخضر الذي يساعد بدوره على حرق السعرات الحرارية وتنشيط عملية التمثيل الغذائي لاحتوائه على الكافيين وثيوبرومين التي تساعد الأنظمة الغذائية على إنقاص الوزن، وتعد الخلطة عن طريق سحق الشطة الحمراء ويضاف إليها ثلاث ملاعق من مسحوق الشاي الأخضر وأربع ملاعق من الخردل ثم يمزج الخليط وتستعمل ملعقة صغيرة منه في كل وجبة طعام خلال اليوم.

أفادت دراسة بريطانية حديثة بأن شرب فنجان واحد من القهوة يومياً يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان الكبد.
الدراسة أجراها باحثون بجامعة «ساوثهامبتون” البريطانية، ونشروا نتائجها في دورية «British Medical Journal» العلمية.
ولكشف العلاقة بين شرب القهوة والوقاية من سرطان الكبد، قام فريق البحث بتحليل بيانات أكثر من 26 دراسة أجريت فى هذا الشأن، تضمنت أكثر من مليونين و25 ألف مشارك.
ورصد الباحثون عدد أكواب القهوة التي يشربها الأشخاص يومياً، وما إذا كانت القهوة تحتوي على الكافيين أو منزوعة الكافيين.
وأثبتت النتائج أن الأشخاص الذين يشربون كوباً واحداً من القهوة يومياً، أقل عرضة لخطر الإصابة بسرطان الكبد بنسبة 20%.
ووجد الباحثون أيضاً أن من يشربون كوبين على الأقل يومياً، فإن خطر الإصابة بسرطان الكبد يقل لديهم بنسبة 35%، بينما من يشرب 3 أكواب يومياً تنخفض لديهم مخاطر الإصابة بسرطان الكبد بنسبة 50%.
وأكد فريق البحث أن القهوة المنزوعة من الكافيين تحمي أيضاً من الإصابة بسرطان الخلایا الكبدیة، ولكن تأثيرها أقل من القهوة التي تحتوي على الكافيين.
وعن السبب في ذلك، قال الباحثون إن القهوة غنية بالمركبات المضادة للأكسدة، المضادة للالتهابات، والمضادة للسرطان.
وأضافوا: «تشير نتائجنا إلى وجود دور محوري للكافيين في الوقاية من سرطان الكبد، نظراً لأن القهوة منزوعة الكافيين كان تأثيرها على المرض أقل».
وكانت دراسات سابقة كشفت عن أن تناول القهوة قد يقي من الأمراض العصبية، بما في ذلك مرض الزهايمر، وتوقف انتشار عدد من الأورام السرطانية، مثل سرطان الثدي وسرطان بطانة الرحم.
وربطت الدراسات بين التناول المنتظم للقهوة وانخفاض خطر الإصابة بتليف الكبد، خاصة بين المرضى المصابين بفيروس الكبد الوبائي «C»، وهم أكثر الأشخاص عرضة لتراجع وظائف الكبد.

الوزن الزائد مشكلة تعانى منها الكثير من النساء والبعض لا يستطيع ممارسة التمارين الرياضية أو اتباع أنظمة غذائية متوازنة لذلك قدم موقع “bright side ” وصفة تخلصك من للوزن الزائد بسهولة.
المكونات :
ماء
عسل
قرفة

 

الطريقة :
كوب من الماء المغلى نضع عليها ملعقة من العسل وملعقة من القرفة ونمزجهم معًا وتناول كوب كل صباح.
القرفة تقلل من مستويات السكر في الدم، وتساعد على الهضم، وتحسن الأيض.